► Аудио

Пищевой силикон: эластичный помощник, о котором вы хотели знать всё

Пищевой силикон уверенно вытесняет с наших кухонь пластиковые контейнеры и даже привычные металлические формы для выпечки. Но в отличие от стекла или чугуна, этот материал до сих пор вызывает немало вопросов. Безопасен ли он при нагревании? Почему одни формы стоят двести рублей, а другие — две тысячи? И можно ли доверять ярким формочкам для кексов с AliExpress? Давайте разбираться.

Что такое пищевой силикон и почему он считается безопасным?

Вопреки страхам, качественный пищевой силикон — один из самых инертных материалов, которые контактируют с едой. Это синтетический полимер, который в результате сложной химической реакции превращается в эластичный, прочный и абсолютно нетоксичный материал.

Главные свойства, делающие его безопасным:

• Термостойкость. Качественный пищевой силикон выдерживает температуры от −60°C до +240–280°C. Его можно ставить в морозилку, духовку и микроволновую печь без риска деформации или выделения вредных веществ.

• Химическая инертность. Он не вступает в реакцию с кислотами, щелочами, не впитывает запахи и не окрашивается от свеклы или томатов.

• Отсутствие токсинов. В составе качественного силикона нет бисфенола-А, фталатов, свинца или кадмия.

Именно поэтому его используют не только для выпечки, но и для производства сосок, детских прорезывателей и медицинских трубок. Проблема не в самом материале, а в его качестве.

Где применяется пищевой силикон?

Зона комфорта пищевого силикона — это всё, что связано с приготовлением, заморозкой и хранением еды. Он незаменим для:

• Выпечки. Формы для кексов, маффинов, хлеба и тортов. Благодаря антипригарным свойствам изделия из силикона не нужно смазывать маслом, а готовый кекс легко вынимается, стоит лишь отогнуть край формы.

• Заморозки. Контейнеры и формы для льда, заморозки бульона, ягод, пюре и соусов. Силикон легко выдерживает низкие температуры.

• Кондитерского декора. Специальные формы для шоколада, карамели, мастики и муссовых десертов. Эластичность позволяет извлекать фигурки любой сложности без повреждений.

• Хранения продуктов. Многоразовые силиконовые крышки, пакеты и складные контейнеры — удобная и экологичная альтернатива пищевой плёнке.

А если не печь, а создавать? Как выбрать силикон для собственных форм

Кулинария — далеко не единственное поле для применения этого удивительного материала. С помощью пищевого силикона можно самостоятельно создавать формы для шоколада, конфет, мыла ручной работы и декоративной косметики. Настоящие энтузиасты и мастера, которые хотят контролировать качество процесса от начала и до конца, используют для этого специальный жидкий силикон. Он продаётся в виде двухкомпонентного состава, который нужно смешать, залить в подготовленную опалубку и дождаться полимеризации. Полученная форма будет идеально точно копировать исходную модель.

Если вы заинтересовались этой идеей, важно выбрать правильный материал. Промышленный или технический силикон для этих целей не подойдёт. Обратите внимание на компаунды с пометкой «пищевой», которые отверждаются под действием платинового катализатора. Такой силикон не имеет запаха, не выделяет вредных масел и безопасен для контакта с едой. Изучить ассортимент и характеристики подходящих составов можно, например, на сайте https://scalo.ru/catalog/formovochnye-silikony-rtv-2/pishchevoy-silikon/, где представлены различные материалы для формовочных работ.

Правила эксплуатации, чтобы служил верой и правдой

Даже качественный пищевой силикон требует уважительного отношения. Памятка на несколько простых правил:

• Не смазывайте маслом. Силиконовые формы обладают идеальными антипригарными свойствами. Масло не нужно, оно только разрушает структуру материала.

• Ставьте на противень. Гибкие формы не имеют жёсткого каркаса. Чтобы тесто не деформировалось, всегда ставьте их на металлический противень.

• Мойте правильно. Используйте мягкую губку и нейтральное моющее средство. Металлические мочалки и абразивы оставляют микроцарапины, в которых размножаются бактерии.

• Не режьте внутри. Старайтесь не использовать ножи, чтобы разрезать пирог прямо в форме — это самый быстрый способ повредить материал.

• Храните подальше от солнца. Прямые ультрафиолетовые лучи со временем делают силикон хрупким и тусклым.

Стекло, пластик или силикон: что лучше?

У каждого материала есть свои плюсы. Для хранения супов и круп лучше подходят стеклянные контейнеры — они тяжёлые и не прольют жидкость при транспортировке. Пластик лёгкий и дешёвый, но царапается и может выделять вредные вещества при нагреве. Силикон — золотая середина. Он не бьётся, весит немного, не боится мороза, жары и при этом абсолютно безопасен. Оптимальная стратегия — комбинировать: стеклянные банки для склада, а силиконовые формы для заморозки и разогрева готовых порций.